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历史渊源 :桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,经过往游客口口相传,成为天全县的一张旅游美食名片。其第三代传承人徐维映也成为四川省第五批省级非物质文化遗产项目代表性传承人 。后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。盐、借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,汁水选用白糖、桥头堡凉拌鸡传统制作技艺进入第三批四川省非物质文化遗产名录,从而流传至今。花椒面、煮熟后一半浇佐料,按一定比例炒制 。
美食制作原料和技艺:“桥头堡”两大特色美食为凉拌鸡和鸡汤抄手(馄饨) 。
2011年 ,香油、
本报记者 戴富丽