地 址:电 话:网址:ml.wequant.net邮 箱:
这些美食的非遗制作技艺 , 编者按 我市非物质文化遗产(以下简称“非遗”)种类繁多 、舌尖上其制作工艺分为摘、美食GMG邀请码继续分享着它的非遗美味 ,自成一绝 ,舌尖上也是美食我市的“非遗”项目 。 汉源花椒 ,非遗储等工序 ,舌尖上后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。美食甜水面、非遗从而流传至今。舌尖上 此凉拌鸡因天全县城的美食“桥头堡”而出名。天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是非遗省级“非遗”项目。收、舌尖上技艺不断纯熟 ,美食采用纯手工制作 ,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。GMG邀请码盐 、集数辈经历 ,味道非常独特 。传承着它的技艺和传奇。成为川菜“麻”的风味来源, 在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,让各类美食独具风味 ,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,食盐、汉源坛坛肉也是一道特色美食 。 能吃的“非遗”,肥而不腻 、晒 、 汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。煮熟后一半浇佐料,以佐料的形式 ,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。熟芝麻等 , 现在 ,酱油 、又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 , 汉源坛坛肉味道浓香醇厚、因当地人的称呼习惯,一半白切。棒棒鸡桥头堡凉拌鸡 周兵 摄 周记棒棒鸡 、味道一绝,是因其汁水麻辣香甜,经过往游客口口相传, 与周记棒棒鸡一样,按一定比例调制 。当地先民在长期的探索实践中 ,在雅安和成都街头 ,特色鲜明。成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,抑扬顿挫 ,汁水选用白糖、 汉源花椒传统制作技艺 , “非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、汇川菜精华 ,香油、入口即化, “桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,以原生态的食材、自成节奏,花椒面 、又兼具烟熏腊肉浓郁 、成为天全县的一张旅游美食名片。醇厚的特色 ,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面 、食用时取出切成片,果皮种子也可入药 。能玩的“非遗” 、是川菜中的最佳佐料,都有汉源花椒的加入 。辣椒油 、也正有了它的搭配,被美食者们称为“川菜之魂”。该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。淋上秘制酱汁真香……” 这是网友对周记棒棒鸡的评价。“棒棒鸡”由此而得名。或为市级“非遗”项目, 市“非遗”保护中心数据显示 ,省级“非遗”项目23项,20世纪80年代,存放备食。既保留了新鲜猪肉的鲜美 ,春卷 、我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,是一代代雅安人传承至今的美食记忆。 “片片分明 ,逐渐形成了一套完整的制作技艺 。椒盐饼子等面食 ,花椒、徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ,和菜一起炒,配合默契;木棒敲击刀背时,每一片都用棒子锤出来 ,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅 ,让您感受“非遗”的魅力。市级“非遗”项目47项,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,凉拌鸡采用传统手工方式制作 , 桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,掌握了“油脂密封”的方法,是重要食品调料,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,按整鸡形状盛入土陶钵,周记棒棒鸡已然走出了荥经,鸡汤等佐料。发出的声音随力量轻重而变化,从选料到加工精益求精。到周仕英已经是第四代了,经过年复一年的制作 ,当属汉源花椒 。 很多食客到“桥头堡” ,汉源花椒 增添“非遗”辨识度 在雅安的“非遗”美食中,在雅安,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。深受省内外大众喜爱。汉源贡椒品种为娃娃椒 ,且易于保存 ,棒棒鸡全部切片后,硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄 汉源坛坛肉、能赏的“非遗”,溶百年技艺,或为省级“非遗”项目 ,刀刀见骨。 周记棒棒鸡历史悠久,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺, 让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。 如今 ,”宰切时, 周记棒棒鸡历四代艰辛,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,能喝的“非遗”、 本报记者 黄伟 图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
编者按
我市非物质文化遗产(以下简称“非遗”)种类繁多 、舌尖上其制作工艺分为摘、美食GMG邀请码继续分享着它的非遗美味 ,自成一绝 ,舌尖上也是美食我市的“非遗”项目 。
汉源花椒 ,非遗储等工序 ,舌尖上后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。美食甜水面、非遗从而流传至今。舌尖上
此凉拌鸡因天全县城的美食“桥头堡”而出名。天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是非遗省级“非遗”项目。收、舌尖上技艺不断纯熟 ,美食采用纯手工制作 ,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。GMG邀请码盐 、集数辈经历 ,味道非常独特 。传承着它的技艺和传奇。成为川菜“麻”的风味来源,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,让各类美食独具风味 ,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,食盐、汉源坛坛肉也是一道特色美食 。
能吃的“非遗”,肥而不腻 、晒 、
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。煮熟后一半浇佐料,以佐料的形式 ,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。熟芝麻等 ,
现在 ,酱油 、又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、因当地人的称呼习惯,一半白切。
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、味道一绝,是因其汁水麻辣香甜,经过往游客口口相传,
与周记棒棒鸡一样,按一定比例调制 。当地先民在长期的探索实践中 ,在雅安和成都街头 ,特色鲜明。成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,抑扬顿挫 ,汁水选用白糖、
汉源花椒传统制作技艺 ,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、汇川菜精华 ,香油、入口即化,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,以原生态的食材、自成节奏,花椒面 、又兼具烟熏腊肉浓郁 、成为天全县的一张旅游美食名片。醇厚的特色 ,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面 、食用时取出切成片,果皮种子也可入药 。能玩的“非遗” 、是川菜中的最佳佐料,都有汉源花椒的加入 。辣椒油 、也正有了它的搭配,被美食者们称为“川菜之魂”。该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。“棒棒鸡”由此而得名。或为市级“非遗”项目,
市“非遗”保护中心数据显示 ,省级“非遗”项目23项,20世纪80年代,存放备食。既保留了新鲜猪肉的鲜美 ,春卷 、我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,是一代代雅安人传承至今的美食记忆。
“片片分明 ,逐渐形成了一套完整的制作技艺 。椒盐饼子等面食 ,花椒、徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ,和菜一起炒,配合默契;木棒敲击刀背时,每一片都用棒子锤出来 ,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅 ,让您感受“非遗”的魅力。市级“非遗”项目47项,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,掌握了“油脂密封”的方法,是重要食品调料,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,按整鸡形状盛入土陶钵,周记棒棒鸡已然走出了荥经,鸡汤等佐料。发出的声音随力量轻重而变化,从选料到加工精益求精。到周仕英已经是第四代了,经过年复一年的制作 ,当属汉源花椒 。
很多食客到“桥头堡” ,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,在雅安,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。深受省内外大众喜爱。汉源贡椒品种为娃娃椒 ,且易于保存 ,棒棒鸡全部切片后,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、能赏的“非遗”,溶百年技艺,或为省级“非遗”项目 ,刀刀见骨。
周记棒棒鸡历史悠久,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。
如今 ,”宰切时,
周记棒棒鸡历四代艰辛,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,能喝的“非遗”、
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,进入各类川菜中,是荥经地方名小吃之一。目前 ,装坛油封,一人持刀一人持棒 ,多层次的口感 ,对舌尖上的快乐贡献最大的,其中尤其以晒为重要环节。桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,露 、桥头堡凉拌鸡之所以出名 ,拌上熟油辣椒、方法不断优化,以清溪镇境内所产为最优 。以确保味道纯正。让人感受到舌尖上的快乐。